Thursday, January 19, 2012

lemon, parsley and parmesan {chicken & potatoes}


When I saw this picture in the January issue of Martha Stewart Living, I knew that I had to try the recipe.

I'm so glad I did.  It came out fantastic.  The flavor was incredibly fresh and light and it turned out to be one of those meals we were still talking about a couple days later.  Seriously that good.

  Besides being a one pan dish, roasting a whole chicken makes the house smell a.maz.ing.

If you've never roasted a whole chicken, it can be a little intimidating, but it isn't difficult at all.  This is the perfect recipe to get your feet wet.

Want to cook with me?

Here is what you'll need:

*********

{for the chicken and potatoes}

::1 whole chicken, about 3 1/2 lbs
::1/4 cup extra virgin olive oil
::kosher salt
::freshly ground black pepper
::1/2 cup finely chopped flat-leaf italian parsley
::1 lemon, halved
::1 lb baby white or fingerling potatoes, halved or cut in thirds if large
::kitchen twine

*********

{for the sauce}

::2 cloves garlic, minced
::1/2 cup finely chopped flat leaf parsley
::1/2 cup extra virgin olive oil
::1 lemon, zested {2 teaspoons} and juiced {1 1/2 tablespoons}
::1/2 cup grated parmesan cheese {I use Parmesan Reggiano}
::1/2 teaspoon kosher salt
pinch of red pepper flakes

To Prepare::

1. Preheat the oven to 425 degrees

2. Remove the chicken giblets from inside the cavity.  Rinse chicken inside and out, pat dry with paper towels and place on baking sheet, breast side up.

3. Rub with 2 tablespoons oil; season generously with kosher salt and freshly ground black pepper.  Place parsley and 1 lemon half inside cavity.  Tie legs together with kitchen twine.

4. Toss potatoes with 2 tablespoons of olive oil.  Drizzle with juice from remaining lemon half.  Season with salt and pepper and scatter along chicken.

5. Roast for 15 minutes.  Reduce oven temperature to 375 degrees; cook for 25 minutes.  Rotate pan, toss potatoes and cook until potatoes and chicken are golden brown and a thermometer inserted into the thickest part of the thigh reaches 165 degrees, or about another 25 minutes. Let chicken and potatoes stand for 10 minutes.
{Note: I never use a thermometer.  If it looks brown and crispy and the juice runs clear when you cut between the breast and thigh, it's done}

6.  Meanwhile, make the sauce by combining all the ingredients listed.  After 10 minutes, brush sauce on chicken and drizzle over potatoes.

Here is how mine came out:


Enjoy!!  If you decide to make this one, I would love to hear what you think!!

Happy weekend friends!!  I am off to Colorado to spend some much needed time with my bestie.  See you all next week!!




4 comments:

  1. That looks so good! I will have to pin it and make it for a special occasion.

    ReplyDelete

  2. - بق الفراش
    يحتاج الى مكافحة متخصصة لانها حشرة عنيدة وتختبأ في اماكن يصعب الوصول اليها ويحتاج الى رش المنزل واحيانا المنازل المجاورة لضمان عدم تواجدها في محيط المنزل ومعادة الاصابة بها الاول تستخدم افضل مبيدات مكافحة بق الفراش وتضمن لك القضاء النهائي عليه فالاول تعرف بانها اشهر شركة مكافحة البق بالرياض واشهر شركة مكافحة البق بجدة واشهر شركة مكافحة البق بمكة
    شركة مكافحة بق الفراش بجدة
    شركة مكافحة العته بمكة
    شركة مكافحة البق بالمدينة المنورة
    - الفئران
    تعد من اكثر القوارض خطورة على الانسان لانها ناقلة لامراض خطيرة كالسل والطاعون ولابد من مكافحتها على يد متخصص فهى تجيد الاختباء وتتكاثر بسرعة عاليةوتنتشر في شبكات الصرف الصحى ويتم مكافحتها بعدة طرق بافضل مبيدات وطرق مكافحة الفئران فالاول تعرف بانها افضل شركة مكافحة الفئران بالرياض وافضل شركة مكافحة الفئران بجدة وافضل شركة مكافحة الفئران بمكة وافضل شركة مكافحة الفئران بالخبر وافضل شركة مكافحة الفئران بالقصيم وافضل شركة مكافحة الفئران بالمدينة المنورة

    - مكافحة الثعابين
    تنتشر الثعابين في المملكة فهى اكثر من 55 نوعا وهى اغلبها سام ويؤدى الى الوفاة في الحال يمكنك الاستعانة بافضل شركة مكافحة الثعابين بالرياض و بجدة وبمكة والخبر وغيرها من المناطق

    ReplyDelete

  3. تعد شركة البيت الافضل افضل الشركات العامة في الخدمات المنزلية تقدم افضل الخدمات باعلى جودة وباقل الاسعار
    شركة تخزين عفش بالرياض
    شركة نظافة بالرياض
    شركة غسيل خزانات بالرياض
    شركة مكافحة الحشرات بالدمام

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...